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Chile ancho relleno de queso y huitlacoche

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 1/2 taza de leche evaporada para la salsa
  • 1 taza de crema ácida para la salsa
  • 1 taza de Salsa Casera con Chipotle para la salsa
  • 1 diente de ajo para la salsa
  • 1 cucharadita de orégano para la salsa
  • 1 cucharada de aceite para la salsa
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite para el relleno
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada, para el relleno
  • 1 taza de huitlacoche para el relleno
  • 1 cucharada de epazote finamente picado
  • 1 taza de queso oaxaca deshebrado, para el relleno
  • 4 piezas de chile ancho desvenados y remojados

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180°c
  2. Para la salsa, licúa la leche evaporada, la crema, la Salsa Casera con Chipotle, el ajo y orégano.
  3. Calienta el aceite a fuego medio, vierte la salsa, sazona con sal y pimienta, cocina por 10 minutos.
  4. Para el relleno, calienta el aceite a fuego medio en un sartén, agrega la cebolla, el huitlacoche, sazona con epazote, sal y pimienta, cocina 5 min. Reserva.
  5. Rellena los chiles de la preparación anterior y agrega queso oaxaca.
  6. Hornea por 10 minutos.
  7. Sirve con la salsa de chipotle y acompaña con arroz rojo.

TIPS:

  • Puede sustituir el huitlacoche por champiñones.
  • En un plato extendido acompañados de arroz rojo.

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Filete de pescado con salsa de elote

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 5 piezas de filete de pescado
  • 2 pizcas de sal
  • 5 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de epazote finamente picado
  • 7 cucharadas de margarina 5 para freír los filetes y 2 para la salsa
  • 2 piezas de chile serrano finamente picado
  • 1 lata de crema de elote
  • 4 cucharaditas de cebollín finamente picado
  • 5 piezas de tortillas de harina horneadas
  • 1/2 taza de agua

Preparación:

  1. Sazona los filetes de pescado, mezcla la harina con el epazote. Enharina los filetes de pescado.
  2. Calienta la margarina en una sartén mediano a fuego medio y fríe los filetes uno a uno por ambos lados hasta que estén doraditos y cocidos por 10 minutos. Reserva
  3. Calienta en una ollita a fuego medio la margarina restante y fríe un poco el chile serrano por 1 minuto. Agrega la crema de elote más ½ lata de agua y cuece a fuego bajo por 10 minutos. Reserva.
  4. Coloca una tortilla de harina horneada en un plato extendido, sobre esta un filete de pescado y cubre con la crema de elote. Espolvorea con cebollín finamente picado

TIPS:

  • Puedes freír también la tortilla de harina.
  • Sirve en plato extendido con la salsa muy caliente.

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Tortilla de papa y calabaza

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 750 gramos de papa cambray peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla morada picada
  • 1 pieza de calabacita cortada en cubos
  • 2 rebanadas de tocino picado
  • 6 piezas de huevo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 gramos de rajas rojas en adobo

Preparación:

  1. Ponga los cubitos de papa en una cacerola y cúbralos de agua. Caliente hasta que suelte el hervor y luego cueza a fuego bajo por 3 minutos. Escurra las papas perfectamente.
  2. Calienta el aceite en una sartén gruesa. Agregue las papas, la cebolla, las calabacitas y el tocino y cocine a fuego medio por unos 10 minutos, volteando y moviendo de vez en cuando, o hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.
  3. Precaliente el asador del horno a temperatura alta. En un tazón, bata los huevos con 1 cda. de agua fría. Agregue perejil y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos sobre las verduras en la sartén y espere a que el huevo se cueza por debajo, unos 3 o 4 minutos, levantando las orillas para que el huevo crudo escurra sobre la sartén.
  4. Cuando quede poco huevo crudo encima, meta la sartén en el asador caliente y espere 2 minutos a que se cueza la parte superior. Deslice la tortilla a un platón o una tabla y déjela enfriar completamente antes de partirla y servirla.
  5. Decore con las julianas de rajas rojas de jalapeños en adobo.

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Atún con granola

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 2 tazas de Granola con semillas de girasol
  • amaranto y pasas
  • 2 piezas de atún
  • 2/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuate
  • 3 cucharadas de jugo de limón

Preparación:

  1. Mezcla el aceite de oliva, la salsa de soya, el vinagre de manzana, el aceite de cacahuate y el jugo de limón.
  2. Cubre el atún con la marinada y déjalo reposar por 2 minutos. Pasa el atún por granola, semillas de girasol, amaranto y pasas y cubre todos los lados del atún.
  3. Calienta un sartén y coloca el atún. Sella todos los lados del atún por 3 minutos.Retira del fuego y refrigéralo,esto ayuda a parar la cocción y facilita el poder cortarlo.
  4. Coloca el resto de la marinada en una olla y déjalo hervir por unos minutos hasta que reduzca ligeramente. Saca el atún del refrigerador y córtalo en láminas delgadas.
  5. Sirve junto con la salsa.

TIPS:

  • Acompaña con una ensalada.

Atun con granola

Rollitos de lasaña con queso Ricotta y Albahaca

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 4 tazas de agua
  • 1 paquete de pasta para lasaña 500 g
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para la salsa
  • 2 dientes de ajo finamente picado, para la salsa
  • 1 cucharada de echalote finamente picado
  • 500 gramos de Salsa para Pasta
  • 5 ramitas de tomillo
  • 3 pizcas de sal
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de jamón serrano picado
  • 4 piezas de filete de salmón fresco sin piel
  • 1 taza de queso ricotta
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado fino
  • 5 ramitas de albahaca

 

Preparación:

  1. Calienta el agua en una ollita mediana a fuego alto, cuando rompa el hervor agrega las láminas de lasaña y cuece por 10 minutos. Escurre y reserva.
  2. Calienta en una sartén mediano a fuego medio el aceite de oliva. Agrega el ajo y el echalote y cocina unos minutos. Añade la Salsa para pasta.
  3. Tradicional y el tomillo. Cocina por 10 minutos y sazona. Reserva.
  4. Calienta el aceite en una sartén mediano a fuego bajo y sofríe el jamón serrano 1 minuto, retira. En la misma grasa cocina el salmón hasta que esté bien cocido. Deshebra el salmón y mezcla con el jamón serrano y el queso ricotta.
  5. Coloca el relleno sobre una lámina de lasaña y enrolla para darle forma.
  6. Rellena todas las láminas de lasaña y colócalas en un refractario o plato para servir.
  7. Salsea los rollitos de lasaña y espolvorea con el queso parmesano y termina con albahaca fresca.

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Pasta con champiñones

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 20 champiñones frescos, lavados y rebanados
  • 250 gramos de jamón picado
  • 100 gramos de queso chihuahua rallado
  • 1 taza de crema
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 500 gramos de pasta
  • 5 cucharadas de salsa Huichol

Preparación:

  1. Cocer la pasta con sal, al dente.
  2. Freír la cebolla y sudar los champiñones.
  3. Agregar el resto de los ingredientes.
  4. Servir sobre la pasta.

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Pavo con salsa de ponche de frutas

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 250 gramos de mantequilla
  • 1/2 manojo de perejil fresco finamente picado
  • 20 gramos de sal
  • 10 gramos de pimienta
  • 1 pieza de pavo ahumado
  • 1 pieza de bolsa para hornear pavo
  • 500 gramos de fruta que se utilizó para elaborar el ponche (para la salsa)
  • 1/2 diente de ajo molido (para la salsa)
  • 5 gramos de mantequilla (para la salsa)
  • 10 gramos de sal (para la salsa)
  • 20 gramos de piloncillo rallado (para la salsa)

Preparación:

  1.  Mezcla la mantequilla fundida con el perejil, la sal y la pimienta.
  2. Barniza el pavo con la mezcla anterior, introduce a la bolsa para pavo y hornea a 170° C por 40 minutos.
  3. Retira la bolsa y barniza con más mantequilla hasta que dore.
  4. Para la salsa, licúa la fruta con el ajo y la mantequilla previamente fundida. Salpimienta y endulza con el piloncillo. Si la consistencia es muy espesa agrega un poco de agua y mueve hasta integrar.
  5. Sirve acompañado de la salsa.
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Camarones al ajillo

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 1/2 kg. de camarones pelados
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón
  • 4 cucharadas soperas de vino blanco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de perejil o cilantro picado

Preparación: 

  1. En una sartén derrite la mantequilla. Una vez derretida, sofríe el ajo picado con los camarones a fuego medio.
  2. Después, agrega el jugo de limón y el vino blanco para que reduzca y se marinen los camarones.
  3. Deja que se impregnen bien del líquido y añade el perejil o cilantro al gusto, la sal y la pimienta, y deja que se cocinen a fuego lento durante 5-10 minutos. Durante este tiempo es importante que vigiles los camarones al ajillo y los muevas de vez en cuando para evitar que se quemen, peguen o cocinen por único lado.
  4. Pasado el tiempo, retíralos de la sartén y sírvelos puesto que este es un plato que debe comerse nada más cocinarse. Puedes acompañar tus camarones al ajillo con una ensalada de vegetales, arroz tres delicias o tostones de plátano, y servir con una copa de vino blanco.

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Pizza de atún

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:
Para la masa

  • 250 Gramos de Harina de trigo
  • 15 Gramos de Levadura prensada (o 5 de la deshidratada)
  • 1 Taza de Agua
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Cucharadita de Aceite

Para la cubierta

  • 150 Centímetros cúbicos de Salsa de tomate
  • 150 Gramos de Queso Mozzarella
  • 1 Lata de Atún en aceite
  • 2 Cebollas
  • 1 Cucharada sopera de Orégano
  • 1 Pizca de Sal y Pimienta
  • 9 Aceitunas (opcionales)
  • 50 Centímetros cúbicos de Aceite de oliva

Preparación:

  1. Para empezar a preparar nuestra pizza casera, empezamos por cortarla cebolla en juliana fina y entonces haremos un sofrito en una sartén, hasta que la cebolla se dore ligeramente. Apagaremos el fuego, salpimentamos y reservamos.
  2. Si utilizas atún en aceite para hacer esta rica pizza de atún, puedes usar ese aceite para rehogar la cebolla.
  3. Para preparar la masa para la pizza amasa todos los ingredientes y cocina ligeramente para hacer la prepizza.
  4. Agrega la salsa de tomate, las cebollas rehogadas, el atún desmenuzado y espolvorea con la mozzarella. Condimenta con el orégano y si quieres añade unas cuantas aceitunas negras para decorar.
  5. Cocina nuevamente la pizza en el horno durante unos 10 minutos hasta que veas que los bordes están dorados y el queso derretido.
  6. Disfruta de la pizza de atún y ¡buen provecho! este tipo de pizza son perfectas para la hora de la cena y para compartir en familia. Esperamos que la disfrutes.

 

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Camarones al tequila

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 6 Unidades de Camarones
  • 1 Copa de Tequila
  • 1 Cucharadita de Perejil
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Chorro de Aceite de oliva
  • 1 Unidad de Limón
  • 1 Pizca de Pimienta
  • 1 Pizca de Sal

Preparación:

  1. Para saltear los camarones, en una sartén con aceite de oliva, agrega los camarones previamente salpimentados y cocina durante 3 minutos.
  2. Agrega el ajo finamente picado y saltea durante unos dos minutos más. Agrega unas gotas de limón sobre los camarones.
  3. Añade el tequila y revuelve un poco. Cocina a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
  4. Sirve los camarones al tequila y espolvorea con perejil finamente picado. Recuerda acompañar con pan tostado o con tortillas de maíz.

 

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