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Filete Mignon con Champiñones

Category : La Cueva del Zorro, Plato Fuerte

  • Grado de dificultad
     

 

  • Rendimiento: 4 porciones

INGREDIENTES
* 800 gramos de lomo de carne vacuna
* 8 fetas de panceta ahumada ( bacon, tocino ahumado )
* ½ morrón rojo (ají, pimiento dulce) en fina juliana
* 2 puerros blanqueados cortados en juliana
* 1 cebolla cortada en juliana
* ¼ coliflor blanqueada cortada en juliana
* 2 zanahorias blanqueadas cortada en juliana
* 200 gramos de portobello cortado en láminas
* 2 cucharada queso crema
* 2 cucharadas queso parmesano rallado
* 100 cc. crema de leche ( nata )
* ½ taza de caldo
* 2 dientes de ajos bien picados
* puñado de perejil fresco
* 4 cucharadas de agua
* aceite de oliva c/s
* manteca (mantequilla) o manteca vegetal c/s
* tomillo
* pizca de curry
* sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

  • En una cacerola ponemos el aceite, la manteca, 3 cucharadas de agua, una pizca de sal.
  • Llevar al fuego y una vez caliente, colocar la cebolla, el morrón, los puerros, la coliflor, la zanahoria, los ajos, el perejil, los hongos, el tomillo, el curry y el caldo.
  • Mezclamos y salpimentamos.
  • Dejamos cocinar hasta que los vegetales estén cocidos.
  • Apagamos el fuego y agregamos el queso crema, la crema de leche y el queso parmesano.
  • Mezclamos todo y dejamos tapado.

Para preparar el filet mignon, tomamos 4 medallones de lomo de aprox. 200 gramos cada uno y de 3 centímetros de alto o más. Eso es a gusto.

  • Se cubre con la panceta todo el borde de los filet mignon y se afirma con un palillo evitando también que pierdan su forma.
  • Colocar al fuego una satén o plancha con un poco de aceite de oliva y manteca.
  • Una vez caliente, salpimentar los medallones y colocarlos en la sartén para hacerles un buen sellado.
  • Retiramos del fuego y los colocamos en una placa ligeramente aceitada en un horno a 180º aproximadamente 10 minutos o hasta que estén a punto.
  • A punto significa que la carne esté cocida pero jugosa.
  • Calentar la salsa.
  • Emplatar los medallones con su guarnición y servir bien caliente.
  • Es importante presentar el filete bien caliente dado que la carne al no tener la temperatura correcta, pierde su condición fundamental o sea la ternura.

TIPS

Para maridar, siendo una carne roja con una guarnición sencilla, sugerimos vinos tintos de crianza o reserva Bien elaborados, robustos, potentes y con concentración. Grandes vinos tintos que hay en el mercado. Envejecidos por lo menos un año en barricas de roble. Con calidad intermedia, entre los vinos sin crianza (vinos jóvenes) y los de reserva (envejecidos durante más tiempo que los crianza).

Como lo son Ribera del Duero y Rioja, siendo el primero de mucho más cuerpo y color mientras que el segundo es más suave, con menos cuerpo, más ácido y de menor graduación. O cualquiera con estas características que sea de vuestro gusto y costumbre


Arrachera Marinada en Cerveza

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Category : La Cueva del Zorro, Plato Fuerte

  • Grado de dificultad
     

 

  • Rendimiento: 4 personas

INGREDIENTES 
* 1 Kilo de Arrachera (carne de res)
* 1 Lata de Cerveza clara
* 1 Limón
* 1 Cucharada de Pimienta negra molida
* 3 Dientes de Ajo machacado
* 3 Cucharadas de Vinagre de vino tinto
* 4 Cucharadas de Sal gruesa
* 2 Cucharadas de Salsa inglesa

PREPARACIÓN

  • En un recipiente grande mezcle la cerveza, el jugo de limón, las especies, la salsa inglesa, el vinagre y el ajo.
  • Con un martillo de carne (o un martillo normal) amase la carne para que esté más suave.
  • Marine la arrachera en esta salsa por al menos 2 horas a temperatura ambiente.
  • Prepare su asadero para que esté listo para cocinar la carne a fuego medio.
  • Ponga a cocinar la arrachera en el asadero por aproximadamente 6 minutos de cada lado si quiere la carne termino medio.
  • Retire del fuego.

TIP

La carne se puede comenzar a marinar desde una noche antes, en este caso marine en el refrigerador y retire la carne del refrigerador 1 hora antes de cocinar.

PRESENTACIÓN

Ponga la carne en un platón grande y acompañe de rodajas de limón y una salsa mexicana o chimichurri.