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Ensalada de Camarones en salsa de soya y miel

Category : Entradas, La Cueva del Zorro, Recetas

  • Grado de dificultad-Principiante

 

  • Platillo para: 1 Pax

INGREDIENTES PRINCIPALES

  •  4 Pzas. de camarón ( 21/25 ) con cabeza.
  •  1 Cucharadita de aceite.
  •  1 Pizca de ajo picado finamente.
  •  1 Oz. de brandy o tequila.
  •  1 Cucharada sopera de miel de abeja.
  •  1/2 naranja para jugo.
  •  1/3  de limón s/semilla.
  •  1 pisca de sal con pimienta.

 

PROCEDIMIENTO PARA LOS CAMARONES:

1. A fuego Medio Alto en un sartén Calentar el Aceite.

2. Incorporar los camarones con cascara por 4-6 Min.

3. Inmediato incorporar el ajo y sartenear por 10-15 segundos.

4. Flamear en el licor y bajar flama a fuego medio.

5. Incorporar la miel previamente emulsionada con el jugo de limón y la naranja.

6. Sazonar con la pisca de sal y retirar.

PROCEDIMIENTO PARA OBTENER LA SALSA DE SOYA Y MIEL

1. Obtener todo el caldito de sartén pasado por colador fino.

2. A este caldito agregarle de 1-2 cucharas soperas  de salsa de soyá según tu gusto.

3. Emulsionar y servir en recipiente salsero.

MONTAJE:

*Cama o base:

  • 2-3 Hojas de lechuga larga
  • 2 Hojas de lechuga sangría
  • 3 – 4 Espárragos aldente

DECORACIÓN:

* Florete de perejin chino.

* ½  Pza de carambolo maduro en rebanadas.

*Plato: Base (26 cms ) Redondo o cuadraro.  El plato de preferencia frio del refrigerador.

Gelatina de Color

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Category : Postre, Recetas

  • Grado de dificultad

 

 

Tiempo de elaboración: 15 minutos

 

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de agua.
  • 85 gramos de geletina del sabor que se prefiera.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 2 cuchaRdas de gelatina sin sabor.

PROCEDIMIENTO:

1. Se mezcla la gelatina sin sabor con el azúcar junto con la gelatina de color.

2. Una vez vez bien unido se le agrega una taza de agua hirviendo.

3. Se mezcla bien hasta disolverlo.

4. Se le agrega una taza de agua bien fría

5. Se deja reposar a temperatura ambiente.

Agua de Limón

Category : Bebidas, La Cueva del Zorro, Recetas


 

  • Grado de dificultad

 

Tiempo de elaboración: 15 minutos. 

Una vaso de agua de limón para climas caluroso es delicioso aparte de que el limón combate de manera natural muchas enfermedades, es desintoxicante, es un cítrico que nos ayuda en problemas de vías respiratorias, ayuda para curar heridas, problemas de encías, mejora la digestión, reduce colesterol, entre otras cosas

INGREDIENTES:

  • 10 Limones de Buen tamaño
  • 1½ Lt. De Agua
  • ½ Taza de Azúcar Morena
  • Hielos al gusto

PROCEDIMIENTO:

1. Lava perfectamente los limones.

2. Pártelos por la mitad y obtén su jugo.

3. Quítale las semillas al jugo.

4. Aparte en una jarra incorpora el azúcar con el agua, mueve con una cuchara disuelve muy bien.

5. Por último vacía el limón, remueve nuevamente y agrégale los cúbos de hielo.

Ensalada tibia de Jitomate y Queso en salsa de Huitlacoche

Category : Entradas

  • Grado de dificultad.
  • Platillo para: 4 Pax. 

Para éste platillo necesitamos las siguientes recetas: jitomates con queso, salsa de huitlacoche y aderezo de huitlacoche.

JITOMATES CON QUESO.


INGREDIENTES
:

  • 12 Rebanadas de jitomate bola de 1.5 cm de espesor
  • 12 Rebanadas de queso manchego de 0.5 cm de espesor
  • Oregano seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Sal-pimentar las rebanadas de jitomate por ambos lados.

2. Sobre cada rebanada de jitomate, bañar con hilo de aceite de oliva.

3. Suavizar las rebanadas de queso ya sea en plancha o en microondas.

4. Colocar una rebanada de queso sobre una rodaja de jitomate y  espolvorear el orégano.

 

SALSA DE HUITLACOCHE

INGREDIENTES:

  • 400 gr huitlacoche maduro y limpio
  • 40 gr cebolla blanca picada
  •  Aceite
  • Knorr Suiza

PROCEDIMIENTO:

1. Picar finamente la cebolla y dorarla en sartén con un poco de aceite

2. Picar finamente el huitlacoche e incorporarlo al sartén con la cebolla dorada

3. Mantener a fuego medio hasta que empiece a hervir, agregar entonces el Knorr Suiza para sazonar.

4. Licuar perfectamente y colar

 

ADEREZO DE HUITLACOCHE

INGREDIENTES:

  • 1 taza salsa de huitlacoche
  • 4 cucharadas mayoneza
  • 80 ml aceite de oliva
  • 60 ml vinagre blanco

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar todos los ingredientes

2.Colocar 3 rebanadas de jitomate con queso terminadas, en un plato extendido y decorar con el aderezo de huitlacoche.

 

TIPS:

Las rodajas de jitomate también pueden ser asadas ligeramente en parrilla. La salsa de huitlacohce es la base para hacer una crema de huitlacoche y acompñarla con tiritas de tortilla frita El aderezo de huitlacoche puede acompañar perfectamente una carne de res asada



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