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Ensalada de manzana y queso azul

Category : Entradas, Recetas



  • Grado de dificultad-Principiante

 


  • Platillo para: 2 Pax

INGREDIENTES PRINCIPALES:

  • 1 manzana de su preferencia
  • 2-3 Hojas de lechuga sangría
  • 2-3 Hojas de lechuga larga tierna
  • 3-4 Pzas. de nuez entera
  • 1 Pza. de queso azul de 50-80 gr, mantenerlo en congelador hasta el momento de uso

 

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:

1. Trosear la lechuga y mezclar
2. Filetar la nuez
3. Pelar la manzana, retirar corazon y cortar en dado de 2 cms por lado aproximadamente
4. Rayar sobre la ensalada el queso como muestra en la foto

ADEREZO:

  • 4 Cucharadas soperas de mostaza dijon
  • 4 Cucharadas soperas de miel de abeja
  • 4-6 Cucharadas de vinagre balsámico

Con batidor fino mezclar todos los ingredientes hasta alcanzar incorporarlos perfectamente.

INGREDIENTES DECORACIÓN:

  • Jitomate, uva, perlas de melón, es a su gusto.

RECOMENDACIÓN DE LA CUEVA DEL ZORRO PARA SU CONSUMO:

Puede acompañar su ensalada con pan tipo Europeo, y vino tinto frio espumoso.

MONTAJE CONFORME A FOTOGRAFÍA.

* PLATO: Ensaladero hondo (24-26 cm), redondo o cuadrado. Tener platos de 15-20 minutos en su refrigerador preferentemente antes de servir.

Pescado parrilla en su balsa de espárragos

Category : La Cueva del Zorro, Plato Fuerte, Recetas

  • Grado de dificultad – Intermedio

 

 

  • Platillo para: 1 Pax

 

INGREDIENTES PRINCIPALES:

  • 1 Pza de filete de pescado blanco del Nilo de 120-140g
  • 1/2 taza de harina de trigo pasada por un colador fino
  • 3 piscas de sal, con 3 piscas de pimienta molida
  • 4 oz. de aceite

INGREDIENTES SALSA DE NARANJA:

  •  1 Taza de jugo de naranja colado
  • 3 Cucharaditas cafeteras de azúcar blanca
  • 1 Cucharadita cafetera de mantequilla sin sal
  • 1 Cucharada de crema

ELABORACIÓN DE FILETE:

1. Cortar el filete a lo largo en dos partes.

2. Mezclar harina con sal y pimienta, y enharinar las dos lonjas del pescado.

3. En un sarten con el total de aceite, freir a fuego mediolas dos pzas. de pescado y marcar en parrilla.

 

ELABORACIÓN DE SALSA:

1. Incorporar azúcar al jugo y reducir al 50%.
(LA ACCIÓN DE CONSUMIR A FUEGO MEDIO UN CALDOA MAS DEL 50% SE LLAMA GLACE)
2. Inmediato incorporar la mantequilla y la crema.

3. Rectificar sazón con caldo de pollo Knorr Suiza preferentemente.

 

INGREDIENTES GUARNICIÓN:

  • 1/2 Pera cocida y marcada en el grill
  • 1 Rebanada gruesa de carambola madura (muy dulce y jugosa)
  • 2-3 Pzas. de zanahoria precocida en corte tulipán.
  • 10-12 Ppzas. de esparrago delgado aldente
  • 4-6 Pzas. de juliana fina de col morada pasada por agua muy caliente para suavizar la textura.

MONTAJE CONFORME A FOTOGRAFÍA.

* Espejo: Salsa de naranja

* Cama o base: Esparragos vapor

* Guarnición-decoración: Pera, estrella de carambola y tulipan de zanahoria y juliana de col morada.

* Plato: Imperial (29-30 cm) redondo o cuadrado. Precalentado en horno 60 grados centígrados preferentemente 10 min. antes de servir. 

Dúo de Supremas

Category : La Cueva del Zorro, Plato Fuerte, Recetas

 

  • Grado de dificultad-Intermedio

 

 

  • Platillo para: 2 Pax.

 

INGREDIENTES PRINCIPALES :

  • 2 Medias pechugas deshuesadas medianas
  • 1  ½ Taza de jugo de naranja
  •  1 Cucharadita de cebolla picada
  •  4 Ramitas de cilantro fresco
  •  ½ Cucharadita de sal con pimienta
  • ¼ De barrita de pasta de achiote ( 75g aproximadamente )
  •  ¼ Taza de aceite de maíz preferentemente

PROCEDIMIENTO DE PRE-ELABORACIÓN

1. Licuar perfectamente los ingredientes principales (2,3,5 y 7) y reservar un tercio de esta preparación.

2. Con un tenedor pinchar 5 veces a lo largo de cada pechuga.

3. Colocar las pechugas con la mezcla anterior y dejarlas marinar en el refrigerados junto con las ramitas de cilantro, por dos horas antes de su preparación.

4. Con el tercio de molienda reserva licuar la barrita de Achiote, hasta alcanzar textura suave y homogénea.

5. Reservar hasta el momento de su uso.

 

PARRILLADO :

1. Sacar las pechugas y escurrirlas

2. Parrillar ambas pechugas a fuego medio alto por ambos lados

3. Una de las pechugas cuando esté bien cocida, sumergirla completamente en el achiote y marcar por unos segundos en parrilla por ambos lados

INGREDIENTES SECUNDARIOS :

  • ½ Pera cocida y marcada en el grill
  •  ½ Pza. guayaba, ½pza higo precocidos con agua y azúcar
  •  3-4 Pzas. de chícharo chino al dente
  •  3-4 Pzas. de ejote tierno al dente
  •  ½ Pza. de zanahoria mediana en corte pluma al dente
  •  1 rebanada de piña c/ cascara de 2-2.5 cm de grueso cocida y marcada en el grill

 

MONTAJE CONFORME A FOTOGRAFÍA.

* Cama o base: Rebanada de piña cocida y marcada en parrilla, encima de esta las 2 pechugas.

* Decoración:  Pera, guayaba, higo montar medi-tibios.

* Guarniciones: Chicharo chino, ejote y zanahoria, caliente vapor.

*Plato: Imperial  (29-30 CMS) redondo o cuadrado. Precalentado en horno a  60°  centigrados preferentemente 10 min. antes de servir.

 

Promociones

Category : La Cueva del Zorro, Promociones

 

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RESTAURANTES PARTICIPANTES: LA PAZ Y ANGELÓPOLIS