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Torres de pechuga a la poblana con guarnición rústica

Category : Plato Fuerte, Recetas

 

  • Grado de dificultad-Experto

 

 

  • Platillo para: 1 Pax

INGREDIENTES PRINCIPALES:

  •  1 Pza. de Pechuga aplanada, sin hueso de 180-200g
  • 2 Chiles poblanos grandes
  •  Cebolla blanca
  • Caldo de pollo Knorr
  • Sal y pimienta
  • Mantequilla sin sal
  • Papel aluminio
  • Consomé de pollo
  • Laurel, tomillo y orégano preferentemente fresco
  • Vino blanco semi dulce económico
  • Crema

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:

  1. Hacer rajas de poblano y reservar  ¼ parte para la salsa
  2. Cocer el rollo de pechuga en caldo de pollo, con hierbas de olor y vino blanco
  3. Licuar las rajas en caldo de pollo, e incorporar la crema en un bowl

 

INGREDIENTES SECUNDARIOS:

  • Papa cocida con piel y freír a la minuta en aceite
  • Asar cebollitas cambray
  • Pza. de chile de árbol frito

 

MONTAJE CONFORME A FOTOGRAFÍA

* Salsa base: Crema de poblano

* Decoración: Florete de perejil liso y chile de árbol frito

* Guarniciones: Papa gajo y cebollita de cambray

* Plato: Imperial (29-30cm) redondo o cuadrado Precalentado en horno a 60°C preferentemente 10 min. antes de servir