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Poblano asado con flameo de mezcal y helado

Category : Postre, Recetas

  • Grado de dificultad-Intermedio

 

  • Platillo para: 1 Pax

 

INGREDIENTES PRINCIPALES:

  • Chile poblano para rellenar de 18-20 cm asado, sin pien y sin semillas.
  • Pimiento Morrín Rojo asado, sin piel, sin semillas y hecho puré.
  • Jarabe blanco.
  • Mezcal de buena calidad.
  • Azucar Mascabado.
  • Helado de vainilla.
  • Hojas de Menta fresaca.

 

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:
  1. Diluir una cucharada sopera de azucar de mascabado con 2 oz de mezcal, brochear la parte interior del chile asado y hornear a 180°C por 5 min. Volver a brochear de una manera abundante y uniforme. Terminar de hornear por 4-6 minutos y retirar, reservar a temperatura ambiente hasta el momento del montaje.
  2. Licuar el puré de pimiento con jarabe natural y unas gotitas de mezcal, sólo para darle un sabor y aroma muy suave de mezcal.

 

MONTAJE CONFORME A FOTOGRAFÍA

* Decoración: Florete de menta fresca y coulis de pimiento

* Plato: Imperial (29-30 cm) Predondo o cuadrado. A temperatura al momento de montar el postre.

Parrillada vegetariana en su aderezo oscuro de pulque

Category : Plato Fuerte, Recetas

 

  • Grado de dificultad-Intermedio

 

  • Platillo para: 1 Pax

 

INGREDIENTES PRINCIPALES:

  • ½ Zanahoria mediana precocida con piel
  • 2 Rebanadas gruesas de calabacita mediana cruda
  • ½ Pimiento rojo asado sin semillas
  • ½ Pimiento amarillo asado sin semillas
  • 1 Pza. de nopal mediano con 5-8 cortes a lo largo solo al centro
  • 1 Rebanada muy gruesa de queso panela cortada a la mitad
  • ¼ Pza. de platano macho maduro de aguante
  • 3 Hojas de lechuga sangria y de 2-3 hojas de lechuga larga trozeada
  • Nuez fileteada, pude ser caramelizada y/o podemos sustituir por semillas de su gusto
  • Aderezo de pulque

 

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN:

1. Aplicar aceite de maíz con un atomizador a todos los ingredientes a parrillar
2. Marcar en Grill los ingredientes seleccionados

INGREDIENTES  DE ADEREZO :

  • 2 Cucharadas de miel de pulque
  •  2 Cucharadas de agua miel
  • 1 Cucharada de aceite de olivo
  • 1 Cucharada de salsa inglesa
  • 1/3 Cucharadita de jugo Maggi

 

MONTAJE CONFORME A FOTOGRAFÍA

*Base: Combinación de lechugas

*Acomodo de ingredientes: puede variar a su gusto.

* Plato: Imperial ( 29-30 cm )  redondo o cuadrado.

* Precalentado en horno a 40° centígrados preferentemente 10 min. antes de servir.