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Correcta desinfección de frutas y verduras

Category : Consejos de Nuestro Chef

Solo debes seguir los siguientes pasos:

1. Quitar tierra a chorro de agua, en específico en todo lo que tenga hojas, como las lechugas.

2. Lavar con agua y jabón (puedes realizar una solución jabonosa en una tina pequeña e ir metiendo las frutas y tallarlas a manera de lavar).

3. Enjuagar pieza a pieza y retirar por completo el jabón

4. Desinfectar, realizar una solución con el líquido desinfectante que normalmente utilices, siguiendo las instrucciones que se marcan. Ojo: cuidar el tiempo de reposo, no dejarlo por menos tiempo (no se desinfecta) ni olvidarlo (se contaminaría).

Han quedado listos para comerse o listos para ser empleados en la preparación de tu receta.

Medallones de filete a las dos salsas de huitlacoche

Category : Plato Fuerte, Recetas

  • Grado de dificultad-Experto

 

  • Platillo para: 1 Pax

 

INGREDIENTES PRINCIPALES:

  • Dos medallones de centro de filete de 100g /pza.
  • Una papa blanca mediana cocida con piel cortada en 4-6 gajos
  • Una zanahoria mediana cocida al dente sin piel
  • Hongos: 1 Pza de portobello, 1-2 Pzas de Zetas y 4 Pzas de champiñón mediano
  • 1/8 de Pza de cebolla blanca chica
  • 80ml de consome de pollo sin sal
  • 80ml de vino tinto
  • 20ml de aceite de oliva
  • 200ml de salsa espeza y/o martajada de huitlacoche
  • 40g de mayonesa
  • Mantequilla sin sal

 

PROCEDIMIENTO DE PRE-ELABORACIÓN:
1. Preparación de hongos al vino tinto: a los hongos se les retira los tallos, cortar en julia muy gruesa. De cebolla blanca cortar en juliana en un sarten a fuego medio agregar 1 cucharada cafetera copeteada con mantequilla, acitronar la juliana de cebolla, incorporar la juliana de hongos y cocer al dente. Incorporar todo el consome de polloy el vino tinto, reducir al 50% verificar sazón y al último incorporar todo el aceite de oliva.
2. De zanahoria cocida: cortar en bastón a lo largo y marcar en Grill.
3. De papa cocida con piel cortar de 4-6 gajos y marcar en Grill.
4. A la mayonesa incorporarle una tercera parte en la salsa de huitlacoche y reservar a temperatura ambiente.
PARRILLADO:
1. Salpimentar los medallones de res (la pimienta negra recien molida con molino de mano preferentemente) y parrilla a termino medio (preferentemente).

 

INGREDIENTES PARA DECORACIÓN:

  • 1-2 Floretes de romero fresco

MONTAJE CONFORME A FOTOGRAFÍA

*Cama o base: Salsa de huitlacoche caliente al centro y aderezo de huitlacoche alrededor del centro del plato.

*Guarniciones: Hongos al vino tinto 1-2 gajos de papas a la mantequilla marcados por grill y 2-6 bastones de zanahoria a la mantequilla pasados por grill.

*Decoración: 1.2 Floretes de romero fresco

*Plato: Imperial (29-30 cm) Redondo o cuadrado Precalentado en el horno a 60° C preferentemente 10 min. antes de servir.