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Filete festival

Category : Plato Fuerte, Recetas

 

  • Grado de dificultad-Experto

 

  • Platillo para: 1 Pax

 

INGREDIENTES PRINCIPALES:

  • Un medallón de  corazón de filete de res de 150 – 160 g
  • Pimiento rojo (3pza), verde (1pza.) y amarillo (1pza.),  asar, limpiar, retirar semilla y tallo,  cortar en rajas al grueso de su preferencia, reservar 2 pzas. de pimiento rojo para puré.
  • Para elaboración de las rajas de pimiento (mantequilla, vino blanco, miel de abeja, Knorr caldo de pollo)
  • Salsa de vino 100ml. (mantequilla, pimienta negra molida, crema, salsa inglesa, jugo Maggi, vino tinto, caldo de pollo).
  • Vinagreta de chile pasilla 20ml (chile pasilla frito, cebolla, ajo, vinagre de manzana, sal, aceite de oliva y miel de abeja).
  • Puré de pimiento rojo 60 ml (pimiento rojo asado, caldo de pollo o agua y muy poco vino blanco, cebolla blanca y Knorr caldo de pollo).
  • Cebollita cambray asada  (2 pzas.).
  • 1-3 pzas. de topopo  con orificios (según fotografía).
  • ½ pza. de pera mantequilla  (retirar corazón con cuchara parissien).
  • ½ pza. de guayaba  según fotografía  (cocer con semilla con poca  agua, una pisca de azúcar  y cocer al dente).
  • Blue  Berry 40-60g (1/2 cucharadita cafetera de mantequilla, 1 cucharadita cafetera de cognac).

 

PROCEDIMIENTO DE  PRE-ELABORACION :

PARRILLADO :

1. Parrillar ½ pera y reservar

2. Asar cebollitas cambray y reservar

3. Salpimentar filete y parrillar  pasadito de ½ preferentemente

 

M O N T A J E    C O N F O R M E   A   F O T O G R A F I A.

* Cama o base: tricolor de pimientos al vino y miel

* Ingrediente principal: filete parrilla puede ser con tocino

* Decoración: perejil liso

* Guarniciones: ½ pera parrilla, canasta de guayaba y totopo con cebollita cambray asada

* Salseos: salsa de vino con Blue berry, vinagreta de pasilla y puré de pimiento

* Plato: imperial (29-30cm)  redondo o cuadrado. Precalentado en horno a 60° centígrados preferentemente 10 min. Antes de servir.