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Consejos básicos a la hora de cocinar

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Cocinar profesionalmente no es lo mismo que hacerlo en casa, nos gusta estar relajados y divertirnos en el proceso. Para quienes se inician en esto como aficionado o hobby, la constante práctica es esencial, coleccionar recetas se hace un hábito y una gran cantidad de inquietudes se presentan antes y durante el proceso.

Lo vital para cocinar tranquilos en casa es organizarse bien y tener claro lo que significa cocinar para otros. Para comprender esto, les presento una serie de consejos que pueden parecer obvios pero que son esenciales para recordar en todo momento que estamos haciendo:

Cocinar es divertido

La idea es disfrutar todo instante. Para empezar uno debe sentirse bien y debe gustarle lo que está cocinando, de esa manera traspasaremos la felicidad a nuestros comensales.

No ser muy ambicioso al principio

Uno se tienta al ver recetas artísticas o lo que hace el chef en la televisión, en estos casos es mejor evitar hacer cosas que sean muy difíciles para uno si no tiene suficiente experiencia. Lo mejor es cocinar lo que nos sintamos seguros de hacer, algo que sabemos que siempre nos va a quedar bueno, ya que en lo simple está lo bello.

Compartir el placer de cocinar

Nada es mejor que ver las reacciones de nuestros familiares o comensales y escuchar de ellos que todo estaba delicioso, y más placentero es compartir con ellos lo duro que fue nuestro trabajo. De esa manera se comprende que las horas de esfuerzo fueron devoradas en minutos.

Trabajar en las mejores condiciones posibles

Debemos estar bien física, mental y sicológicamente. Pero sobretodo nuestro entorno debe ser cómodo. Todo organizado, ordenado y con suficiente espacio. Tener las herramientas necesarias para nuestra receta y los ingredientes a mano. Como si una buena mise en place realizáramos.

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Consejos para preparar la cena de Navidad

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La Navidad es una época de paz, amor y felicidad, ideal para compartir con tus seres queridos. Es por eso que en esta época se acostumbra ofrecer una cena navideña y compartirla con familiares. Si este año te tocó ser la anfitriona y preparar la cena navideña, te damos 5 trucos de cocina para Navidad, que te ayudarán a ofrecer la cena perfecta e impresionarán a tus invitados.

1. No te compliques, elige preparar platillos sencillos

¿Este año te tocó preparar la cena navideña familiar y te sientes agobiada porque no eres la mejor en la cocina? No te compliques, elige platillos sencillos que no sean tan difíciles de preparar y que aún así sean deliciosos y sofisticados. La dificultad no siempre es proporcionar al sabor del platillo. Puedes optar por recetas sencillas que puedas acompañar con platillos un poco más elaborados.

Por ejemplo, si estás pensando en preparar una sopa de marisco o una tarta, que requieran un mayor tiempo de elaboración, puedes combinar estos platillos con otras recetas más fáciles, Prueba con pan de molde rústico a la plancha con un poco de aceite y añade un poco de salmón o queso brie con mermelada de frambuesa. Pártelo en varios trozos y ponlo en centro de la mesa.

2. Pon especial atención en la variedad de los platillos

Planifica tu cena de acuerdo a la cantidad de comensales que asistirán a tu cena. Lo ideal es que haya una variedad culinaria proporcional al número de comensales, en cada tiempo de la cena.

Como mencionamos anteriormente, no es necesario que todos los platillos que prepares sean muy elaborados, puedes combinar platillos sencillos con platillos más complejos, pero tratando de que estos sean lo suficientemente variados, para que tengas una opción para ofrecerles a todos tus invitados, independientemente de sus gustos.

3. Las salsas, la clave del sabor

Las salsas pueden ser la diferencia para que un platillo convencional, se convierta en un platillo gourmet. Además que la Navidad es la temporada perfecta para probar salsas, elaboradas a través de combinaciones distintas, por lo que puedes darte el lujo de preparar varias salsas para tus entrantes.

4. Evita preparar estas comidas en Navidad

Existen algunos alimentos que debes evitar a toda costa en tu cena navideña, como la comida rápida, las hamburguesas o pizzas, no son una buena opción para este evento. No solo porque no encajen demasiado en ese toque elegante que queremos dar a nuestra mesa, sino porque al llevar masa o pan de forma abundante, llenarán a tus invitados en seguida y les impedirán disfrutar del resto de alimentos.

Tampoco te recomendamos los platos picantes, ya que te impedirán saborear bien otros manjares de la mesa, o de la pasta y el arroz, que llenan mucho con pocas cantidades.

5. No te vuelvas loca con el postre

No te compliques tanto con el postre, pero no dejes de tener algunas opciones de postre en tu mesa para tus invitados. La recomendación es que optes por tres opciones de postre diferentes: uno de cuchara, uno más saludable y una tarta.

Para el postre de cuchara, te sugerimos unas natillas caseras son fáciles de hacer y casi nunca fallan. Dale un toque más original haciendo también galletas caseras con formas navideñas (de estrella o de arbolito) que seguro sorprenden a tus invitados.

Como postre saludable, antes te hablábamos de las fresas de Papá Noel y de la piña. Si quieres darle un toque más gourmet a la piña, haz un carpaccio de piña con helado de vainilla por encima.

Por último, respecto a la tarta, casi todas las opciones son válidas. Tarta de queso con frambuesa, de chocolate, de galleta (y así aprovechas la masa de las galletas caseras).

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Fuente: laparada.mx

Cómo desalar el bacalao

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Hoy vamos a ver como desalar bacalao paso a paso y así si no tendremos ninguna duda si necesitamos desalar algún trozo de bacalao salado para utilizarlo en alguna receta (como la del bacalao a la vizcaína).

Ten en cuenta que en este paso a paso vamos a desalar un trozo de bacalao más bien grueso y si lo que quieres desalar es un trozo más fino o bacalao desmigado tendrás que tenerlo en remojo menos tiempo.

Para desalar bacalao vamos a necesitar:

  • bacalao salado
  • agua
  • 1 recipiente para dejar el bacalao en remojo

Como desalar bacalao paso a paso:

1º) Si te fijas el bacalao salado vine totalmente cubierto de sal y si lo pusiéramos así directamente en remojo sin quitar la sal que lo cubre tardaría bastante en perder toda la sal.

2º) Así que lo primero que tenemos que hacer es poner el bacalao bajo el chorro de agua del grifo y frotar delicadamente con los dedos para que se desprenda toda la sal.

3º) Ahora coge un recipiente y llénalo de agua fría. Mete el bacalao dentro y mételo en la nevera.

4º) Pasadas 12 horas tira el agua y vuelve a llenar el recipiente con agua fría y de nuevo a la nevera durante 12 horas más.

5º) Ya ha pasado un día en remojo y hemos cambiado el agua 2 veces. Ha que repetir todo el proceso dos veces más hasta que el bacalao esté perfectamente desalado. En total son 6 cambios de agua en 72 horas (3 días).

Al desalar el bacalao debes mantener el recipiente siempre en el refrigerador para evitar que el bacalao se estropee.

Los trozos menos gruesos necesitan menos tiempo de remojo, puede que con 48 horas sean suficientes (4 cambios de agua) y el bacalao desmigado puede estar bien después de 24 horas de remojo (2 cambios de agua).

Si tienes dudas sobre si el bacalao está suficientemente desalado debes probar un trozo para ver como está de sal. Pero debes tener en cuenta que si el trozo es desigual (como el que se ve en la foto) los lados más finos se desalan antes que los más gruesos y si pruebas el bacalao cogiendo un trozo del lado más fino puede que esté bien de sal pero el centro puede seguir salado. Ante la duda lo mejor es dejarlo 72 horas en remojo y así no te arriesgas a que se estropee luego la receta por usar bacalao excesivamente salado.

Si vas a usar el bacalao en un guiso (por ejemplo para hacer unos garbanzos con bacalao) lo puedes usar directamente después de desalar escurriéndolo bien, pero si lo vas a cocina de otro modo, por ejemplo pasándolo por la plancha, tendrás que poner el bacalao después de desalar sobre un paño seco para que absorba el exceso de agua que tiene. De este modo podremos cocinar bien el bacalao sin que suelte el agua.

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Tips para conservar las manzanas

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Estos son algunos consejos para que aprendas a mantener las manzanas frescas y saludables para comer en cualquier momento y lugar.

  • La oxidación de la manzana se debe a una enzima que reacciona con el oxígeno del aire. El jugo de limón, o de cualquier otro cítrico, evita este proceso gracias a su poder antioxidante. Este método es recomendable más que nada cuando tienes manzanas extra dulces ya que el limón agregará algo de acidez.
  • La idea es aislar por completo la fruta del aire para evitar que se ponga marrón. Es muy útil cuando tienes ½ manzana porque es más sencillo para envolver con el papel film. Recuerda que si queda algo de aire en el interior, la oxidación se dará de todas maneras.
  • Al igual que el jugo de limón, las bebidas carbonatadas contienen ácido cítrico, por lo que son otra buena opción para prevenir la oxidación de la fruta. Coloca las manzanas cortadas en un tazón con soda de lima limón durante 3 o 5 minutos y escurre.
  • Para este truco necesitas diluir ½ cdta de sal en 1 litro de agua fría. Luego, coloca los trozos de manzana en el agua y deja en remojo por 3-5 minutos. Retíralas y, antes de guardar, enjuágalas bien con agua natural.

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