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Tortilla de papa y calabaza

Category : Plato Fuerte

Ingredientes:

  • 750 gramos de papa cambray peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla morada picada
  • 1 pieza de calabacita cortada en cubos
  • 2 rebanadas de tocino picado
  • 6 piezas de huevo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 gramos de rajas rojas en adobo

Preparación:

  1. Ponga los cubitos de papa en una cacerola y cúbralos de agua. Caliente hasta que suelte el hervor y luego cueza a fuego bajo por 3 minutos. Escurra las papas perfectamente.
  2. Calienta el aceite en una sartén gruesa. Agregue las papas, la cebolla, las calabacitas y el tocino y cocine a fuego medio por unos 10 minutos, volteando y moviendo de vez en cuando, o hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.
  3. Precaliente el asador del horno a temperatura alta. En un tazón, bata los huevos con 1 cda. de agua fría. Agregue perejil y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos sobre las verduras en la sartén y espere a que el huevo se cueza por debajo, unos 3 o 4 minutos, levantando las orillas para que el huevo crudo escurra sobre la sartén.
  4. Cuando quede poco huevo crudo encima, meta la sartén en el asador caliente y espere 2 minutos a que se cueza la parte superior. Deslice la tortilla a un platón o una tabla y déjela enfriar completamente antes de partirla y servirla.
  5. Decore con las julianas de rajas rojas de jalapeños en adobo.

TORTILLA_DE_PAPA